RetD sur la viande de loup-marin

SeaDNA explore de nouvelles avenues pour maximiser l’utilisation de la viande de loup-marin.

Des travaux de recherche et développement sont en cours dans un institut culinaire de l’Île-du-Prince-Édouard, le Canada’s Smartest Kitchen.

La directrice du développement des affaires de SeaDNA, Romy Vaugeois, explique qu’on vise à mieux répondre aux habitudes de consommation asiatiques :

Pour sa part, le président de SeaDNA, Réjean Vigneau, précise que ces travaux devraient aussi permettre de rehausser la valeur des carcasses payées à quai.

Le boucher dit que la seule récupération des côtes de loup-marin, par exemple, réduirait de moitié ses rejets aux poubelles :

Le rapport de Canada’s Smartest Kitchen sur les nouvelles façons de découper et d’apprêter la viande loup-marin est attendu pour le mois de juin.