Jean Soulard vante la viande de loup-marin

Le chef cuisinier du Château Frontenac, Jean Soulard, fait l’éloge de la viande loup-marin.

Il qualifie d’étonnante la gamme de produits développée par la Boucherie Côte à Côte de Cap-aux-Meules.

M. Soulard dit avoir fait de belles découvertes à l’occasion d’une présentation orchestrée par SeaDNA, en marge du Salon International de l’Alimentation de Montréal, la semaine dernière :

Pour le réputé chef cuisinier, qui est aussi porte-parole de la Fourchette Bleue, c’est la coupe de longe, que le boucher Réjean Vigneau appelle le filet de loup-marin, qui se démarque tout particulièrement :

Jean Soulard signe une chronique sur la question, aujourd’hui, dans le Journal de Montréal et le Journal de Québec.