Sébaste fumé

Le Fumoir d’Antan innove avec le développement de trois produits à base de sébaste.

Son co-propriétaire, Benoît Arseneau, explique qu’il en fait déjà des filets fumés de même que salés.

De plus, il travaille actuellement à la mise au point d’une saucisse de poisson fumé à base de sébaste :

Pour ses premiers essais de transformation du sébaste, le Fumoir d’Antan n’en a acheté qu’environ trois mille 500 livres.

M. Arseneau dit qu’il aurait la capacité d’en traiter une quinzaine de milliers de livres :

Le Fumoir d’Antan compte six fileteurs de poisson au sein de son équipe.

L’établissement est certifié par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, ce qui limite l’exportation de ses produits au marché domestique québécois.